Yucatán volvió a colocarse en el radar de la alta cocina nacional tras la más reciente entrega de la Guía Michelin, donde consiguió tres restaurantes con una estrella Michelin. Dos de esos espacios pertenecen al chef Roberto Solís, quien terminó como uno de los perfiles más reconocidos de la noche por los premios acumulados en distintos frentes.
En la capital yucateca, Huniik y La Barra de Huniik, ambos ubicados en el barrio de Santa Ana, lograron una estrella Michelin, tal como anticipaban las apuestas previas a la ceremonia. Con ello, Mérida reforzó su presencia dentro del mapa gastronómico del país.
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A la lista se sumó Ixiim, restaurante del Hotel Chablé, en Chocholá, encabezado por Luis Ronzón. El sitio obtuvo una estrella Michelin y además recibió la estrella verde, reconocimiento que distingue a los proyectos con prácticas sustentables.
Roberto Solís encabeza la presencia de Yucatán
La jornada dejó todavía más reflectores sobre Roberto Solís. Además de las estrellas para Huniik y La Barra de Huniik, su restaurante Néctar apareció dentro de la categoría de Restaurante Recomendado por Michelin, lo que amplió el alcance de sus reconocimientos en esta edición.
Otro de los premios vinculados a su equipo fue para Rodrigo Caltenco Núñez, gerente de operaciones de Huniik, quien recibió el Michelin Service Award. Ese reconocimiento distingue la calidad en el servicio dentro de los restaurantes seleccionados por la guía.
La participación yucateca no terminó ahí. Pancho Maíz, encabezado por Xóchitl Valdés, también logró hacerse notar durante la gala con dos distinciones relevantes dentro de la selección de este año.
Pancho Maíz destaca con premio y Bib Gourmand
La chef Xóchitl Valdés obtuvo el Michelin Young Chef Award, uno de los reconocimientos especiales que entrega la guía. Su proyecto Pancho Maíz, descrito como “nixtamalería, molino y antojería” y ubicado en el barrio de La Mejorada, en Mérida, también recibió un Bib Gourmand.
Esa categoría distingue a los establecimientos que ofrecen una propuesta de calidad con buena relación entre precio y experiencia. Dentro de Yucatán, los negocios que entraron a esa selección fueron Pancho Maíz, Pueblo Pibil y Taquerías Kisín.
La presencia del estado también se extendió al grupo de restaurantes recomendados por la guía. En esa lista quedaron Lume, Micaela Mar y leña, Mimado, Néctar, Nool y Ramiro Cocina.
Guía Michelin amplía reconocimiento a restaurantes yucatecos
Fuera de Yucatán, la edición de este año incorporó a Alcalde y Xokol, de Guadalajara, así como a Gaba y La Once Mil, de la CDMX. En tanto, Pujol, de Enrique Olvera, y Quintonil, de Jorge Vallejo, conservaron sus dos estrellas Michelin en la capital del país.
Para Yucatán, el saldo fue amplio: tres restaurantes con una estrella Michelin, una estrella verde, un Michelin Service Award, un Michelin Young Chef Award, tres reconocimientos Bib Gourmand y seis restaurantes recomendados.