La Guía Michelin 2026 trajo cambios relevantes para la escena gastronómica de la CDMX, entre ellos la salida de la taquería Califa de León de la lista de restaurantes con estrella Michelin, reconocimiento que había marcado un precedente en la cocina mexicana.
El establecimiento, ubicado en la colonia San Rafael, había alcanzado notoriedad internacional tras convertirse en 2024 en la primera taquería en obtener una estrella Michelin, distinción que también conservó durante 2025.
Suscríbete a nuestro canal
Sin embargo, en la actualización más reciente publicada en el sitio oficial de la guía, los inspectores retiraron a El Califa de León del grupo de restaurantes galardonados, en línea con el proceso anual de evaluación que aplica la organización.
Te puede interesar:
Califa de León sale de la lista de restaurantes con estrella Michelin
La revisión anual de la Guía Michelin responde a criterios técnicos que valoran aspectos como consistencia, calidad y ejecución culinaria. En este contexto, la salida de Califa de León refleja los ajustes que la guía realiza en cada edición.
A pesar de perder la estrella Michelin, el negocio mantiene presencia dentro del listado oficial como restaurante recomendado. Esta categoría reconoce propuestas que cumplen con estándares de calidad y técnica dentro de la selección internacional.
El hecho de conservar esta mención indica que el establecimiento continúa bajo la observación de los inspectores y mantiene un nivel competitivo dentro de la oferta gastronómica de la CDMX.
Guía Michelin 2026 suma nuevos restaurantes en CDMX
En paralelo a este ajuste, la Guía Michelin 2026 incorporó nuevos espacios en la capital del país. Entre ellos destacan Gaba y La Once Mil, que se suman a la lista de establecimientos considerados por la organización.
La actualización confirma el dinamismo de la escena culinaria en la CDMX, donde restaurantes entran y salen de distintas categorías conforme a los criterios establecidos por la guía.