Así se vive un domingo de cochinita tradicional. Para los vendedores, esta actividad no es exclusiva del domingo, ya que sus preparativos, según Jennifer Escamilla Hernández, comienzan una noche antes.

“Una noche antes se prepara la carne con su marinado de naranja agria y diversos recados e ingredientes”, afirmó Jennifer.

Sin embargo, ahí no termina el proceso de preparación de este manjar, ya que se tiene que llevar a hornear toda la noche.

“A las siete de la noche la llevó a hornear y ya de ahí, cuando diga salir a las 6:30 de la mañana,  lo estoy yendo a buscar”  mencionó Escamilla hernandez

Y es así como por fin se abre la característica sombrilla, se coloca una mesa de madera con bloques de concreto y encima la lata de cochinita para empezar a vender tortas, tacos y cochinita por kilo.

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