La gastronomía de Yucatán vivirá un momento sin precedentes el próximo viernes, cuando autoridades estatales entreguen oficialmente las placas de la Guía Michelin a los establecimientos que lograron posicionarse dentro de uno de los sistemas de reconocimiento culinario más importantes del mundo.
La ceremonia contará con la participación del Gobierno del Estado y representantes del sector turístico y restaurantero. El evento formalizará la incorporación de diversos restaurantes yucatecos al prestigioso listado internacional que distingue la excelencia gastronómica.
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El titular de la Secretaría de Fomento Turístico del Estado (SEFOTUR), Darío Flota Ocampo, informó que la entrega protocolaria se realizará por la tarde, una vez que lleguen físicamente los distintivos enviados por la organización internacional responsable de la guía.
"El efecto se percibió prácticamente desde el día siguiente al anuncio de la selección y, según nos reportan los propios restauranteros, la afluencia de comensales ha crecido exponencialmente", señaló Flota Ocampo.
Según explicó el funcionario, el impacto generado por la inclusión de restaurantes yucatecos en la guía trascendió el ámbito gastronómico y comenzó a reflejarse de forma inmediata en la actividad turística y económica de la entidad.
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Restaurantes de Yucatán brillan en la Guía Michelin
Uno de los aspectos que más destacan las autoridades estatales consiste en la respuesta del sector empresarial local. Pese al incremento de visitantes nacionales y extranjeros interesados en conocer los establecimientos reconocidos, los empresarios decidieron mantener sin modificaciones los precios habituales de sus menús.
De acuerdo con Darío Flota Ocampo, los propietarios de los negocios distinguidos descartaron aumentos tarifarios relacionados con la notoriedad obtenida tras aparecer en la Guía Michelin, una medida que favorece la competitividad del destino gastronómico.
La incursión de Yucatán en esta edición de la guía sobresale por la combinación entre innovación culinaria y técnicas ancestrales mayas. El reconocimiento internacional incluye estrellas Michelin, distinciones especiales y menciones a proyectos con propuestas accesibles y de alta calidad.
Entre los establecimientos que obtuvieron una Estrella Michelin figura Huniik, ubicado en Mérida, proyecto encabezado por el chef Roberto Solís, quien además recibió el Michelin Service Award gracias a la calidad en la atención al comensal.
También aparece La Barra de Huniik, propuesta gastronómica en formato omakase que apuesta por reinterpretar ingredientes y productos de la región peninsular mediante técnicas contemporáneas.
Por su parte, Ixi'im, localizado en Chocholá dentro de la Hacienda Chablé, consiguió una Estrella Michelin y, adicionalmente, la prestigiosa Estrella Verde Michelin, reconocimiento otorgado por sus prácticas sustentables y acciones de responsabilidad ambiental.
Reconocimientos especiales fortalecen la cocina yucateca
La categoría Bib Gourmand, que distingue establecimientos con excelente relación entre calidad y precio, también dejó importantes reconocimientos para el estado.
Entre ellos destaca Pancho Maíz, en Mérida, proyecto enfocado en la preservación de maíces nativos. El establecimiento obtuvo la categoría Bib Gourmand y además recibió el Young Chef Award, galardón nacional otorgado a su chef y propietaria, Xóchitl Valdés.
La lista también incluye a Pueblo Pibil, en Tixkokob, reconocido por mantener viva la tradición de la cocina bajo tierra, así como a Taquerías Kisín, en Mérida, que logró posicionarse por ofrecer alta calidad gastronómica accesible para una amplia variedad de consumidores.
Además de los restaurantes premiados, la guía incorporó a varios establecimientos yucatecos dentro de la categoría de recomendados. Entre ellos destacan Nol, Lu|me, Mimado, Néctar, Ramiro Cocina y Micaela Mar y Leña, negocios que fortalecen la presencia culinaria del estado en escenarios internacionales.
Reconocimiento impulsa turismo y economía en Yucatán
Para el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) en Yucatán, Israel López García, los reconocimientos llegan en un momento estratégico ante la cercanía de la temporada vacacional.
El dirigente empresarial destacó que los beneficios económicos alcanzan mucho más que a los restaurantes galardonados, ya que generan oportunidades para agricultores, productores locales, proveedores de insumos, empresas de transporte, guías turísticos y establecimientos hoteleros.
Asimismo, consideró que la presencia de inspectores de Michelin en la península representa una oportunidad para que más negocios del sector perfeccionen procesos, eleven estándares de calidad y fortalezcan la competitividad de la cocina yucateca.
Israel López García afirmó que el reconocimiento internacional confirma el valor de los ingredientes locales y el trabajo que realizan chefs, cocineras tradicionales y productores de la región, elementos que hoy colocan a Yucatán como uno de los referentes gastronómicos más importantes de México.