La Semana Yucatán en México consolida la gastronomía tradicional yucateca como su principal baluarte comercial durante sus primeras jornadas. Este encuentro, que se desarrolla en el Palacio de los Deportes, ya acumula ingresos por 1.5 millones de pesos. Dicha cifra corresponde exclusivamente al sector de alimentos durante sus primeros tres días de actividad.
El aroma de los guisos regionales atrae a miles de visitantes capitalinos que buscan la cochinita pibil. Los empresarios del sector restaurantero registran cifras positivas y proyectan superar los indicadores alcanzados en la edición anterior. La afluencia de comensales permanece constante desde las 10:00 hasta las 21:00 horas.
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Gilmer Estrada, representante del restaurante Zamná, explica que el balance inicial muestra una mejoría notable frente a los datos de octubre pasado. El empresario calcula un incremento en las transacciones que oscila entre el 20 y 30 por ciento. Este dinamismo refleja la efectividad de la promoción realizada por el Gobierno de Yucatán.
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Avance de las metas comerciales en la capital
El propietario del restaurante Zamná detalla que el consumo de sopa de lima y cochinita pibil lidera las preferencias. "Calculamos que vamos un 20 o 30% arriba en ventas. La cochinita sigue siendo lo más pedido, pero la sopa de lima se está vendiendo muy bien. Llevamos cerca de 500 kilos de cochinita vendidos; nuestra expectativa es romper el récord del año pasado", afirma Gilmer Estrada.
El expositor recuerda que en la edición anterior comercializaron dos toneladas de carne durante todo el festejo. Actualmente, el negocio ya alcanzó el 25 por ciento de esa cifra en el arranque de la cartelera. "Considero que hay más afluencia por las fechas y que hubo mucha más promoción", puntualiza el representante desde el área de alimentos.
Por su parte, Jorge Abraham Frías, directivo de Casa Yucatán, confirma un repunte del 30 por ciento en la afluencia de clientes. Desde el viernes hasta el lunes, su establecimiento despachó aproximadamente una tonelada de producto. El éxito de la jornada deriva de la selección estratégica de las fechas para la muestra.
Cifras oficiales de la Secretaría de Economía y Trabajo
El Restaurante Colonos también proyecta un escenario favorable para el cierre de la semana. Lilián Correa, dueña del local, busca superar la marca de una tonelada y media de guiso tradicional que trajeron en la ocasión anterior. "El año pasado vinimos con una tonelada y media de cochinita y esta vez la meta es mucho más alta. La cochinita siempre es la reina de todo aquí", expresa.
Los datos de la Secretaría de Economía y Trabajo (SETY) del Gobierno de Yucatán respaldan este optimismo empresarial. Los 1.5 millones de pesos recaudados en el inicio representan el 38 por ciento de toda la venta gastronómica del año pasado. Esta aceleración en el consumo sugiere que el evento establecerá una nueva marca histórica de ingresos.
El segmento de las bebidas también mantiene un ritmo de comercialización acelerado en el Palacio de los Deportes. Algunos productores locales estiman que agotarán sus existencias antes del domingo 17 de mayo. La aceptación de los licores y refrescos artesanales por el público capitalino superó las previsiones logísticas iniciales de los expositores.
Proyecciones para el cierre del evento en el palacio de los deportes
Luis Vargas, representante de la marca Kréme, informa que el primer fin de semana rebasó en un 50 por ciento sus resultados previos. "Hemos vendido cerca de 380 botellas. Las cajas se están quedando vacías", asegura el productor de crema con licor. La distribución de estos productos yucatecos encuentra un mercado receptivo y dispuesto al gasto.
En el sector de bebidas artesanales, Cinthia Rivera, de Mi Vieja Raíz, destaca el reconocimiento de la marca entre los asistentes. La productora de cerveza de raíz ya vendió el 30 por ciento de la mercancía que trasladó desde la entidad. "Traje más mercancía que el año pasado y ya se vendió un 30%. Es padre que la gente que nos vio el año pasado nos ubique y nos busque nuevamente", señala.
Finalmente, Francisco Piche, de Yumbab Xtabentún, califica el inicio de la Semana Yucatán en México como un periodo de movimiento atípico. Sus ventas representan actualmente entre el 15 y 20 por ciento de su inventario total. La muestra comercial y cultural permanecerá abierta hasta el próximo domingo 17 de mayo con la participación de 270 expositores.