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La cocinera tradicional Geny Dianela Canul Chi, propietaria del establecimiento Antojitos Geny, obtuvo el primer lugar en el concurso al mejor panucho tradicional de Komchén. El certamen reunió a diversas exponentes de esta comisaría de Mérida para resaltar la preservación de los sabores de la gastronomía yucateca. En consecuencia, el jurado reconoció el sazón único y la técnica artesanal empleada por la ganadora.
Esta actividad formó parte del programa Bienestar para el Jubilado, impulsado por el Centro de Jubilados y Pensionados del Isstey. El objetivo principal consistió en acercar beneficios a la comunidad y reconocer la labor de quienes mantienen vigente la cocina regional. Por lo tanto, el Instituto de Seguridad Social de los Trabajadores al Servicio del Estado fomentó la identidad cultural a través de este evento.
La evaluación técnica estuvo bajo la supervisión de los especialistas Raúl Alejandro Castro Arjona y Francisco Javier Pool Chan. Los chefs otorgaron el máximo reconocimiento a Canul Chi, mientras que el segundo puesto fue para María Cecilia Pech Mena, de la Lonchería Doña Norma. Ambas mujeres son originarias de la localidad de Komchén, lo que refuerza el talento local de la zona.
Trayectoria y compromiso con el comercio local
Desde hace más de 13 años, Geny Dianela Canul Chi y sus familiares operan un negocio dedicado a la elaboración de panuchos, salbutes y polcanes. Además de ofrecer platillos típicos, la empresa familiar genera empleos para las mujeres de la comisaría. Por esta razón, la economía local se fortalece al priorizar la compra de insumos a los productores de la propia región.
Durante el proceso de calificación, el jurado analizó elementos específicos como la tortilla hecha a mano y el uso de pollo asado fresco. Asimismo, destacaron la calidad de ingredientes como la cebolla roja encurtida, el tomate, la lechuga local, el pepino y el aguacate. Estos componentes resultan fundamentales para cumplir con los estándares de un auténtico platillo de la gastronomía yucateca.
Otro factor determinante para el triunfo de Antojitos Geny fueron sus dos variantes de salsa de chile habanero. La cocinera presentó una opción fresca y otra conocida como kut, que lograron realzar el sabor del panucho. Gracias a este equilibrio entre picante y textura, la propuesta culinaria superó a las demás competidoras en la etapa final de la degustación.
Entrega de premios y reconocimientos institucionales
La ceremonia de premiación contó con la presencia de la subdirectora administrativa del Isstey, Martha Dorantes Caballero. También participó la titular del Cejupe, Emy Sosa Novelo, junto con los integrantes del jurado calificador. Las autoridades entregaron a la ganadora un paquete de pasadía familiar en el hotel Costa Club, ubicado en la costa yucateca.
Por su parte, la ganadora del segundo lugar recibió un electrodoméstico como incentivo por su destacada participación en la muestra gastronómica. Además, la institución entregó kits de limpieza a todas las personas que se inscribieron en el concurso