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La industria restaurantera de Yucatán atraviesa uno de sus momentos más complejos de los últimos años. Lo que hasta 2023 se perfilaba como un sector en expansión, con alta demanda de personal y aperturas constantes, hoy opera bajo una lógica de contención de costos, optimización de plantillas y revisión permanente de expectativas de crecimiento a decir de su propia dirigente.
Los restauranteros están realizando ajustes en sus negocios, los cuales ya se reflejan en el mercado laboral, indicó la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Yucatán, Claudia González Góngora.
“Normalmente los restaurantes teníamos más vacantes, pero ahorita hay menos; incluso se están optimizando horas y, si en algún momento se requiere reducir el capital humano, se está haciendo”, afirmó.
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Ajustes en el mercado laboral y optimización en Yucatán
Dijo que el cierre de 2025 y el inicio de 2026 las ventas han estado por debajo de las proyecciones del sector. La líder del organismo empresarial en la entidad informó que el año pasado concluyó aproximadamente 15% por debajo de las metas planteadas por los afiliados, mientras que enero de 2026 registró un desempeño 10% inferior a lo esperado.
Explicó que algunos establecimientos han reducido horarios para concentrar operaciones en los periodos de mayor afluencia, una estrategia orientada a preservar liquidez y evitar cierres definitivos.
La dirigencia empresarial sostiene que estas decisiones responden a una caída sostenida en el consumo y al incremento de costos operativos.
La temporada de Cuaresma suele representar un respiro para restaurantes especializados en pescados y mariscos, particularmente en fines de semana y en destinos de la costa yucateca. No obstante, la Canirac anticipa un repunte que no superaría el 10%.
Desempeño financiero de la industria y proyecciones para 2026
El sector también analiza los resultados de fechas recientes como San Valentín y Carnaval, para los cuales se proyectó un aumento cercano al 13% en sus ventas; sin embargo, las cifras finales aún no han sido consolidadas, según la propia organización.
“Estamos manejando cautela. La dinámica ha ido a la baja y los datos más recientes nos obligan a ser extremadamente cuidadosos con nuestras prospecciones”, indicó González Góngora.
La presidenta de Canirac Yucatán atribuye el entorno adverso a una combinación de factores. Entre ellos, menciona la reconfiguración del gasto familiar, con mayor prioridad en bienes y servicios esenciales, la desaceleración económica nacional y un entorno internacional que ha encarecido insumos clave para la operación restaurantera.
Causas del entorno adverso para el consumo restaurantero
Especialistas en economía consultados han señalado que, en contextos de menor crecimiento y presión inflacionaria, el consumo en restaurantes suele ser uno de los primeros rubros en ajustarse, dado su carácter discrecional dentro del gasto de los hogares.
La Canirac no ha precisado cuántos empleos se han visto afectados ni el porcentaje de establecimientos que han aplicado recortes de personal. Tampoco se han difundido cifras oficiales desagregadas que permitan dimensionar el impacto en todo el sector, incluyendo negocios no afiliados al organismo.
Por ahora, el sector opera bajo una premisa clara: priorizar la viabilidad financiera en un entorno de menor dinamismo, con expectativas prudentes para el corto plazo y decisiones orientadas a sostener la operación sin comprometer la supervivencia de los negocios.