En México, 18 productos cuentan con denominación de origen. Este reconocimiento legal resguarda su calidad, origen y características únicas ligadas a su entorno geográfico. En este reportaje te explicamos qué significa este distintivo y cuáles son los productos más representativos del país.
¿Qué es la denominación de origen?
De acuerdo con Jessica Tolentino Martínez del Instituto de Investigaciones Económicas de la UNAM, la denominación de origen (DO) es la garantía detrás de la calidad de un producto originario de cierta región del país cuyas características se deben exclusivamente al medio geográfico y al saber hacer de sus productores.
“La denominación de origen garantiza al consumidor un producto de excelente calidad y al mismo tiempo permite a sus productores obtener una protección legal contra la elaboración de productos con el mismo nombre en otras zonas geográficas, lo que influye en su precio final y en la posibilidad de formar parte de mercados con mayor valor agregado”, explica la investigadora.
En México, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) es el organismo responsable de proteger legalmente las denominaciones de origen. Esta entidad emite las declaratorias oficiales y autoriza su uso, además de llevar el registro de marcas y otros elementos de propiedad industrial.
¿Cómo se determina una denominación de origen?
No se otorga por decreto ni por capricho. Las denominaciones de origen surgen de hechos comprobables: un producto debe ser reconocido ampliamente por su calidad y estar vinculado al lugar donde se produce. Después de alcanzar esta fama, el IMPI evalúa y emite la declaración de protección.
De acuerdo con información de la Secretaría de Economía, para que un producto obtenga esta protección, debe cumplir con tres condiciones fundamentales:
- Características únicas que lo distingan de otros productos similares.
- Calidad especial derivada de factores humanos y naturales.
- Identificación directa con el nombre del lugar de origen.
Los productos con denominación de origen en México
En México, las primeras denominaciones de origen se otorgaron al tequila y al mezcal, dos bebidas emblemáticas que quedaron protegidas en el Acuerdo de Reconocimiento Mutuo firmado en 1997 entre México y la Unión Europea, el cual garantiza la protección de las denominaciones de origen en el sector de las bebidas alcohólicas.
Actualmente, México cuenta con 18 productos con denominación de origen. Estos son algunos de los más emblemáticos:
Tequila
Originario de Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Michoacán y Tamaulipas, el tequila se elabora a partir del Agave tequilana Weber. Su producción involucra a miles de personas desde la siembra hasta su comercialización.
Mezcal
Elaborado principalmente en Oaxaca, el mezcal sigue procesos artesanales como el horneado en tierra, molienda y fermentación.
Bacanora
Este destilado proviene del agave angustifolia que crece en el desierto de Sonora. Contiene entre 40° y 50° de alcohol.
Charanda
Aguardiente de caña de azúcar originario de Michoacán, con 70° de alcohol antes de ser rebajado. Mezcla jugo de caña y melaza en partes iguales.
Sotol
Destilado de la planta dasylirion que crece en Chihuahua, Coahuila y Durango. Su producción incluye cocción subterránea y fermentación natural.
Raicilla
Producto de la destilación de agave silvestre, con presencia en 16 municipios de Jalisco y uno de Nayarit. Su receta varía con ingredientes añadidos para alterar su sabor.
Café de Veracruz
Uno de los cafés más aromáticos del mundo, con cultivo extendido en todo el estado desde la época colonial.
Café de Chiapas
Cultivado por más de 180 mil personas en al menos doce regiones del estado, es una fuente de sustento para muchas comunidades indígenas.
Mango Ataulfo del Soconusco
Fruta emblemática de Chiapas, desarrollada en 1963 por don Ataulfo Morales. Su sabor y textura lo hacen único.
Vainilla de Papantla
Famosa mundialmente, la vainilla totonaca conserva métodos de secado prehispánicos, transmitidos por generaciones en Veracruz.
Chile Habanero de la Península de Yucatán
Cultivado en condiciones ideales de humedad y calor, es básico en la dieta y cultura de las comunidades yucatecas.
Arroz del Estado de Morelos
Con granos resistentes que no se rompen ni deforman, es ideal para preparar platillos tradicionales sin que se bata.
Cacao Grijalva
Producido en Tabasco, donde las mosquitas Forcipomyia polinizan su flor. El clima húmedo favorece su cultivo de alta calidad.
Yahualica, chile de árbol
Este chile seco pasa por catorce etapas de producción en los Altos Sur de Jalisco, lo que garantiza su sabor picante y profundo.
Café Pluma
Con más de cien años de tradición, este café de Oaxaca destaca por su sabor y alta calidad.
El lado oscuro de las Denominaciones de Origen
Las denominaciones de origen en México se estructuraron tomando como referencia el modelo europeo. Sin embargo, en la práctica, muchas no operan como deberían, señala Tolentino Martínez. Esto se debe, en gran medida, a que su otorgamiento ha estado influenciado por intereses políticos y empresariales.
Algunas DO se han concedido a empresarios que buscan concentrar el control del mercado, lo que ha generado que los beneficios no lleguen equitativamente a los pequeños productores.
En muchos casos, los grandes empresarios son los principales beneficiarios, ya que cuentan con la capacidad de distribuir sus productos con facilidad, invertir en promoción y acceder a mercados de exportación, como sucede con el tequila.
“El tequila que se produce en nuestro país es de una enorme calidad, pero los beneficios no llegan a los pequeños productores de la región de Tequila porque las grandes marcas se llevan las ganancias”, explica la investigadora. “Aunque algo queda en el territorio, en la mayor parte de los casos el pequeño productor y el trabajador terminan entregando su materia prima y su mano de obra”.
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