En el marco del festival internacional Meat & Fire 2025, celebrado durante tres días en el Moll de la Fusta de Barcelona, el chef Yucateco Pedro Evia y Joan Bagur, protagonizaron un momento histórico al recrear por primera vez en Europa la ancestral técnica del pib: la cocción bajo tierra de la tradicional cochinita pibil yucateca.
Cochinita pibli en Europa
Adaptada a un entorno moderno, pero sin perder su espíritu ritual se realizó el entierro y desentierro ceremonial de más de 140 kilos diarios de la tradicional cochinita pibil, cocinada lentamente en un horno de ladrillo refractario, calentado con leña y carbón, y luego cubierta con arena caliente para emular el sistema tradicional de tierra caliente usado por los mayas.
El proceso, profundamente simbólico, despertó una enorme expectativa entre los más de 25 mil asistentes que se dieron cita en el festival, convirtiéndose en uno de los momentos más fotografiados y comentados del encuentro.
“Esto no es un show, es un homenaje. llevamos el corazón de Yucatán hasta el Mediterráneo con respeto y emoción”, señaló Pedro Evia, chef multipremiado, reconocido con dos cuchillos en The Best Chef Awards, quien participó por primera vez en este festival europeo de fuego y brasas.
Joan Bagur, impulsor de la presencia de Yucatán en Meat & Fire 2025 y referente de la cocina mexicana en Europa señaló que hacer un platillo como la cochinita pibil en Europa parecía imposible. “Adaptamos la técnica, pero mantuvimos el alma. La cochinita no solo se cocina: se honra”, destacó.
La ejecución diaria del pib moderno no solo ofreció mil 750 tacos por jornada, sino que conectó al público con una experiencia inmersiva donde la arena, el humo, los aromas de achiote y naranja agria, y la espera paciente del desentierro generaron un auténtico acto de comunión cultural entre México y Europa, indicaron los chefs.
El festival Meat & Fire, organizado por el Grupo Sagardi, es un referente en el mundo de las brasas y el fuego vivo, reuniendo cada año a más de 30 parrilleros internacionales, cocineros de autor, productores artesanales y miles de visitantes.
La edición de 2025 marcó un punto de inflexión al abrir espacio a cocinas originarias como la maya, elevando la narrativa del fuego desde lo técnico hasta lo espiritual.
Información: Edwin Farfán
Te puede interesar: